很多用戶表示：在使用粉絲機械對粉絲進(jìn)行生產(chǎn)、加工時，會遇到各種各樣的棘手問題，并且，成品良莠不齊。其實，只要將問題出現(xiàn)的原因搞清楚，就不難找到解決辦法。
    問題1 粉絲下鍋渾湯、斷掉：通常和面太稀或糊化時的溫度太低，且未熟透等原因有關(guān)，但淀粉質(zhì)量太差或脫色過度也會破壞淀粉結(jié)構(gòu)，也可能導(dǎo)致粉絲無筋力。
    解決方法：在和漿時，控制淀粉糊稀稠適度，并保持糊化溫度穩(wěn)定、適中，確保成熟度。此外，如果想增加筋力，也可以按照干淀粉重的1/10摻入豌豆淀粉，增強筋力。
    問題2 絲色澤灰暗，感觀效果差：淀粉在制取過程中，因當(dāng)時粉絲機械生產(chǎn)技術(shù)的限制，導(dǎo)致淀粉中含有較多雜質(zhì)、色素、酚類物質(zhì)，其中，酚類物質(zhì)極很容易因氧化而褐變，導(dǎo)致粉絲色澤暗淡。
    解決方法：對淀粉進(jìn)行精制處理。
    問題3 粉絲表面起珠，不光潔：糊化時，所用溫度過高，在粉絲出了粉絲機械后，遇冷迅速收縮未達(dá)到均衡，形成一節(jié)大一節(jié)小的念珠狀，不平滑。和面太干、水分太少也會加劇這種情況的出現(xiàn)。
    解決方法：降低粉絲機械夾層水流的溫度，減少粉絲出機前后的溫差，面團(tuán)的總含水量應(yīng)控制在一半。
    上述三個問題是利用粉絲機械加工和傳統(tǒng)手工制作中經(jīng)常遇到的問題，以上解決方案可以有效減少問題的出現(xiàn)。
    編輯：P